ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΈΑ

  Ντοματοκεφτέδες τραγανοί.. πεντανόστιμοι!!  εν α υπέροχο ορεκτικό τώρα που οι ντομάτες είναι στην καλύτερη τους εποχή!! Συνταγή  2 μεγάλες ντομάτες,τις έκοψα σε μικρά κυβάκια και τις ζούληξα με τα χέρια μου ....κάπως να "πολτοποιηθούν" .Τις έβαλα( με τα υγρά τους)σ'ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια έριξα 1 κρεμμύδι περασμένο από το μούλτι ( με τα υγρά του κι αυτό).1 αυγό, μπόλικο μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.Τέλος σιγά σιγά ρίχνω  αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μέχρι να γίνει ένας χυλός που να στέκεται στο κουτάλι.Βάζω το μείγμα στο ψυγείο 2-3 ώρες να τραβήξει τα αρώματα του.Κουταλιά κουταλιά ( βουτώντας το κουτάλι σε ποτήρι με νερό)τηγανίζω σε  ηλιέλαιο,σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.Έφτιαξα και μία σως γιαουρτιού....1 στραγγιστό γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φρ.δυόσμο ψιλοκομμένο. Συνταγή από Ελινα Σκλαβου  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ 

  Ένα μεζεδάκι για την μπύρα μας Τυροπιτάκια στο τηγάνι( μνήμες των παιδικών μου χρόνων )με φρέσκα χωριάτικα::  200 γραμμάρια φέτα, 3 αβγά, 1 φλυτζανακι γάλα,1 κουταλάκι μπέικιν,1 κουταλάκι λιωμένο βούτυρο,αλάτι, πιπέρι και αλεύρι μέχρι να έχω έναν πηχτό χυλό.Ανακατευω καλά και βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά.Βαζω σε τηγάνι ηλιέλαιο να κάψει καλά και με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνω στο λάδι κουταλιές και τηγανίζω κι απ τις δυο πλευρες σε μέτρια φωτιά( στην κουζίνα στο 7) εγώ τα έκανα στην πετρογκαζ στο μισό Συνταγή από Μαίρη Κεχαγια Σαλωνη  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ   

  Γλυκάκια για τον απογευματινό μας καφέ!!  Ενάμιση πακέτο μπισκότα Μιράντα τα πασπάλισα με λικέρ βύσσινο.Τα χτύπησα στο μούλτι να γίνουν σκόνη.Έλιωσα σε μπεν μαρί 130 γρ.κουβερτούρα, (εγώ έβαλα με 70%κακάο) με 100 ml.κρέμα γάλακτος (35%). Χτύπησα άλλα 300 ml.κρ.γάλακτος να γίνει σαντιγί.Αφού κρύωσε λίγο η σοκολάτα έριξα σιγά σιγά τη σαντιγί ανακατεύοντας με μαρίζ ...να ομογενοποιηθεί.Πασπαλίζω πρώτα τριμμένο μπισκότο στα ποτήρια μου και μετά κρέμα, μπισκότο εναλλάξ... από πάνω γαρνίρω με τα αγαπημένα μας φρούτα ..!! Συνταγή από Ελινα Σκλαβου  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ 

  κολοκυθοκεφτεδες . Αγαπημένη μου συνταγή. Τραγανοι απέξω και ζουμεροί μέσα...   πεντανοστιμοιιι και αλμυρουτσικοι όπως μας αρέσουν !!!!! 5-6 κολοκύθια μέτρια  τα τρίβω στο ψιλό του τριφτη  ..  Εγώ Δεν Τα στραγγίζω γιατί αυτό είναι που τους κάνει ζουμερούς και έχει όλη τη νοστιμιά.. προσθέτω 1 μεσαίο κρεμμύδι, μάραθο, άνηθο, λίγο δυόσμο, αλάτι  (φυσικά δοκιμάζω αφού έχω βάλει και την φέτα, αλλά πριν μπει το αβγό)   , πιπέρι, λαδάκι, 1 αβγό,  φέτα μπόλικη,   λίγη γραβιέρα τριμμένη, 1κγ μπέικιν, αλεύρι με το μάτι να κάνω έναν ωραίο χυλό. Λίγο  σφιχτό, αλλά όχι πολύ σαν ζύμη,  ούτε και νερουλό..   Τηγανίζω σε λίγο  ηλιέλαιο σε καυτό λάδι μεσαία προς δυνατή θερμοκρασία σε αντικολλητικο τηγάνι..  Συνταγή από Δέσποινα Μπο  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ 

  Σουφλέ ζυμαρικών με αλλαντικά  Με κοφτό μακαρονάκι λοιπόν, γιατί μετά είχα μόνο σπαγγέτι.     Έβαλα λίγο λιγότερο από ένα πακέτο. Έβρασα τα ζυμαρικά  λίγο λιγότερο  και σε ένα τηγάνι έβαλα να σωταρω σε λάδι, πιπεριά κόκκινη και πράσινη και μπέικον..    Μετά έριξα και μια κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και αυτή.. Και τα έριξα στα ζυμαρικά. Ανακατεύω και βάζω αλάτι πιπέρι   και μια χούφτα  μιξ τυριών...   Τα στρώνω στο ταψί  με λάδοκολα και μετά από πάνω βάζω τριμμένα τυριά πάλι και τέλος ρίχνω λίγο εβαπορέ από πάνω .. Ψήνω στους 180-190 αντιστάσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να ξεροψηθεί από πάνω  Συνταγή από Δέσποινα Μπο  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ 

  Τυροπιτακια με χειροποίητο φύλλο..       Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό,    πρέζα ζάχαρη, λίγο αλάτι, 1κσ ξύδι  , μισό ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο   και νεράκι περίπου 200 μλ ..   Ζυμώνω και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί... Για τη γέμιση έβαλα φέτα με το μάτι   την έλιωσα με πιρούνι και έβαλα λίγο γάλα, 1 αβγό, πιπέρι μοσχοκάρυδο.   Ανοίγουμε το φύλλο βάζουμε λάδι  , 1 κγ γέμιση, τυλίγω και βάζω λάδι από πάνω. Ψήνω στους 180 αέρα μέχρι να ροδίσουν.. Συνταγή από Δέσποινα Μπο  ΜΑΓΕΙΡΟ-ΠΑΡΕΑ